Holdbarhed og opbevaring
Kan chokolade blive for gammel? Rigtigt opbevaret kan chokolade holde sig forbavsende længe - hvis du kan holde fingrene væk! Men der er forskel - mørk chokolade kan holde sig op mod 4-5 år, mælkechokolade op mod 1½-2 år og fyldte chokolader typisk væsentligt kortere tid, afhængigt af fyldet. Men det hele afhænger af opbevaringsforholdene.
| Bedst 14°C-18°C, aldrig over 24°C eller under 10°C |
| Konstant temperatur er faktisk vigtigere end at chokoladen opbevares ved den helt optimale temperatur. |
| Ikke over 55 % fugtighed |
| Det er yderst vigtigt at holde chokoladen godt adskilt fra lugtafgivere, som f.eks. rengøringsmidler, kemikalier, andre kraftigt lugtende fødevarer etc. Er chokoladen først blevet forurenet med fremmed lugt, er der desværre ikke noget at gøre. |
Modning
Chokolade, især mørk chokolade, bliver faktisk bedre med tiden - til en vis grænse. Helt frisk chokolade kan være nærmest uspiselig. Chokolade (mørk) opnår sin optimale smag efter 6-18 måneder og begynder herefter langsomt at miste kvalitet. Men selv efter 2½ år er en god kvalitetschokolade fortsat fremragende. Fortvivl derfor ikke, hvis din chokolade har overskredet "Best before"-datoen, hvis du altså har opbevaret den ordentligt; den kan sagtens stadig være fremragende, måske er den ligefrem blevet bedre.
Et enkelt firma excellerer i chokolade, der er modnet hele fire år i særlige æsker lavet af egetræ fra whisky- eller cognac-tønder - !